21

　　油烟罩

　　(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下把油烟罩内壁擦洗干净，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

　　(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。

　　(3)继续擦洗烟罩的外壁。

　　●标准

　　烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

　　22

　　仓库

　　(1)将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净。

　　(2)把罐头类擦干净，检查是否依次整齐放在货架上。

　　(3)检查干货原料无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。

　　(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。

　　●标准

　　放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。?

　　23

　　刀

　　(1)将刀磨亮、磨快后，用清水冲净。

　　(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

　　●标准

　　刀锋利，刀面无锈迹。

　　24

　　墩子

　　(1)每天将墩子放入池中，热水冲洗。

　　(2)用大锅沸水煮20分钟。?

　　(3)擦干后竖放，保持通风。

　　●标准

　　墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

　　25

　　货车

　　(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位，用前用后要保洁。

　　●标准

　　车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活。?

　　26

　　不锈钢柜子

　　(1)取出柜内物品。

　　(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

　　(3)把东西整理后依次放入柜内。

　　(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。

　　●标准

　　柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干净。

　　27

　　烧烤炉

　　(1)每天清理烧烤炉。

　　(2)烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托盘接血水。

　　(3)烤鸭时鸭胚不得贴墙挂。

　　(4)冰箱内鸭胚与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放。

　　(5)炉内垃圾及时清理。

　　(6)在存放的冻肉化冻时不得拆箱，不得将菜品直接放在地上。

　　(7)不用的纸箱及时清理干净。

　　28

　　蔬菜筐

　　(1)每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。

　　(2)塑料筐干净，托盘干净。