餐厅后厨卫生操作的28个标准,一定要谨记(中)盖式妈妈官网

发布时间:2021-07-19 19:55

  餐厅后厨卫生操作的28个标准,一定要谨记!厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环,目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量,强化生产卫生管理意识,防范于未然。

  07

  调料架

  (1)将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

  (2)把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。

  (3)移回原处,放整齐。

  ●标准

  固态调料放在液态调料后面,操作台干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。

  08

  化冻池

  (1)检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物。

  (2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。

  (3)用清水冲净,干布擦干。

  ●标准

  干净,光亮,无油、杂物;水产、禽、畜肉类分池化冻。

  09

  冰箱

  (1)开冰箱门,将目前的剩余原料取出。

  (2)需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。

  (3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。

  (4)用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

  (5)擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。

  (6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次放好,不要堆放。

  (7)冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

  ●标准

  内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

图片111.jpg

  10

  剩油

  (1)观察剩余的油是否变质。

  (2)将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入油瓶里。

  (3)油瓶用洗涤剂洗净后,用布擦干。

  ●标准

  光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。

  11

  不锈钢台

  (1)用湿布沾洗涤剂擦洗。

  (2)用清水反复擦洗上面各部位的尘土。

  (3)桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

  ●?标准

  无水迹、污物、油污,光亮不粘手。

  12

  灭蝇灯

  (1)关掉电源。

  (2)用干布掸去灯网内的尘土。

  (3)用湿布擦净上面各部位的尘土,待其干后,接通电源。

  ●标准

  灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常。

  13

  墙壁

  (1)用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁,注意湿布不要太湿。

  (2)细擦瓷砖的接缝。

  (3)用湿布沾清水反复2~3次擦净并擦干。

  ●标准

  光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。

图片1111.jpg

  14

  地面

  (1)用湿墩布沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端。

  (2)用清水洗干净墩布,反复擦两次。

  ●标准

  地面光亮,无油污,杂物,不滑,无水迹、烟头。

  15

  水池

  (1)捡去里面杂物。

  (2)用洗涤剂水或去污粉刷洗。

  (3)用清水冲净,外部用干布擦干。

  ●标准

  无油迹、无异味。

  16

  干货储存柜

  (1)把柜内外用洗涤剂水擦拭干净。

  (2)将干货原料放整齐,有污物的去掉。

  (3)检查干货原料是否有虫。

  ●标准

  无变质原料,干净、整齐、清洁。

  17

  炊具架

  (1)将所有炊具放到一边,用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。

  (2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油瓶放在下层的原则进行摆放。

  ●标准

  摆放整齐干净。

  18

  餐具

  (1)每天将餐具放入水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗从而去掉杂物和尘土。

  (2)用清水洗净,沥干净放入洗碗机内高温消毒至干爽。

  (3)放入餐具柜架。

  ●标准

  光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物,无水迹,放整齐。

  19

  蒸箱

  (1)关好蒸汽阀门。

  (2)取出的屉架,放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。

  (3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

  (4)清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。

  ●标准

  箱内干净,无杂物、污迹,开关阀门使用有效,不漏气。

  20

  鸡蛋筐

  (1)生鸡蛋洗净,无鸡粪。

  (2)塑料筐干净。

  (3)托盘勤换无蛋汤。

  ●标准

  干净。


热门标签 :