餐厅后厨卫生操作的28个标准，一定要谨记！

　　厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环，目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量，强化生产卫生管理意识，防范于未然。

　　你的厨房卫生操作真的标准吗？以下厨房卫生操作标准可供您选择使用和参照哦！

　　01

　　调味料柜

　　(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。

　　(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。

　　(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

　　●标准

　　码放整齐，无杂物，清洁。

　　02

　　配菜柜

　　(1)及时清除配菜台处的一切杂物。

　　(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

　　(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。

　　(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。

　　●标准

　　料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。

　　03

　　锅

　　(1)将锅用大火烧至能见红。

　　(2)放入清水池中用凉水冲。

　　(3)用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。

　　●标准

　　干净，没糊点，锅沿没灰。

　　04

　　灶台

　　(1)关掉所有的火。

　　(2)在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

　　(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用由擦干。

　　●标准

　　灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

　　05

　　漏水槽

　　(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

　　(2)倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

　　●标准

　　无杂物、无油垢、水流通畅。

　　06

　　不锈钢器具

　　(1)将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。

　　(2)用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

　　●标准

　　器具光亮，无油垢、水迹。